菜谱¶
整菜菜谱¶
羊肉汤¶
- 羊肉漂洗（可加面粉）
- 羊肉冷水下锅飞水，捞出冲洗干净
- 砂锅一次性水加够，拍破的生姜，大葱，适量花椒，冷水浸泡后的当归（胡须形状为宜），白胡椒粉，料酒；烧开关小火
- 90分钟后捞出大葱，下白萝卜，大枣，开大火，炖15分钟
- 加盐，加枸杞，再炖5分钟
- 下葱花，香菜，出锅
大虾炒白菜¶
食材：大虾、500g白菜、30g葱姜、3g盐、2g糖、1g味精、3g淀粉
- 大虾须子剪掉，前面的虾腔剪掉，虾头内沙包剪掉，虾头剪掉（稍后熬虾汤用）虾背剪开，去掉虾线（去腥，便于入味）处理好的虾洗净
- 锅中放油，放入虾头，慢慢煎出香味。放入30g葱姜（去腥）放入热水。熬至虾汤浓稠。捞出虾皮，虾汤放一旁备用
- 重新倒油，放入白菜煸炒（锅中干的话烹水）
- 锅中放入干净油，放入大虾煎炒，大虾煎透后加入虾汤，白菜。放3g盐、2g糖、1g味精，定味。白菜软烂入味时，收汁勾芡。出锅
番茄炖牛腩¶
食材：牛肋腩1000g，西红柿700g，葱100g，姜30g，大料4个，油50g，番茄酱50g，盐6g，味精1g，糖15g
- 牛肋腩切成肉块，去皮西红柿切块备用
- 牛腩块冷水下锅，另备高压锅烧水并加入葱，姜，大料；牛腩块撇出血沫，捞入高压锅中上汽煮30分钟
- 起锅烧油（干净油），加入葱和少量蒜，葱煸黄后倒入西红柿、适量番茄酱，炒香后倒入煮好的牛腩和适量煮牛腩的汤，加入适量盐、糖、味精（个人口味，偏酸可加糖）调味，小火煮2-3分钟直至味道融合
- 加香菜，出锅
红汁牛肉¶
食材：牛上脑，口蘑，洋葱，红酒，番茄酱
- 牛上脑肉切大丁，加白胡椒粉，半勺盐，红酒，揉匀腌制（10分钟即可）
- 口蘑改刀，分离伞柄和伞盖，切片；洋葱切末
- 起锅烧油（干净油），煎一下刚刚切好的口蘑（增加风味），微微带色后盛出；烧油（干净油）煎牛肉，煎至上色且基本成熟后出锅；
- 锅中下黄油，色拉油两种油，化开黄油，下洋葱炒出香味，加适量番茄酱翻炒，倒入少许红酒，转大火加水，下牛肉
- 锅中加入适量盐（1g左右）、糖（2g左右），烧制10分钟，加入口蘑（连汤），再烧制3-5分钟直至收汁粘稠，出锅
- 可另摆酸黄瓜配菜